Flávio Bonesso
1,5 kg de rabo de boi cortado nas juntas
½ colher (sopa) de sal
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
Tomilho debulhado e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de alho picado
500 ml de vinho tinto seco
1/4 de xícara (chá) de shoyu
1,5 litro de água fervente
1 colher (sopa) de óleo
Arroz
1 fio de óleo
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/2 colher (sopa) de alho picado
2 xícaras (chá) de arroz cru
2 xícaras e 1/2 (chá) de água fervente
500 ml do caldo de cozimento da rabada
Sal
Folhas de agrião, pimenta biquinho e cebolinha
Modo de Preparo
Rabada
Em panela de pressão, aquecida em fogo alto, adicione o óleo e doure os pedaços de rabo temperados, pingando água de vez em quando para dourar bem (uns 30 minutos).
Adicione a cebola e o alho. Refogue por dois minutos ou até começarem a dourar.
Junte o vinho e deixe evaporar o álcool (uns 30 segundos).
Adicione o shoyu e a água fervente. Tampe e cozinhe por 45 minutos em fogo médio, após pegar pressão.
Libere a pressão para abrir a panela, retire a rabada e reserve o caldo (mantenha-o aquecido).
Desfie a carne, deixando apenas os ossinhos pequenos com a carne para decorar.
Arroz
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até começarem a dourar.
Junte o arroz e refogue rapidamente.
Adicione o caldo do cozimento da rabada e sal a gosto e cozinhe, com a panela tampada, por uns 15 minutos ou até o arroz amaciar, sem deixar a água secar totalmente. Se necessário, coloque um pouco mais de água.
Fora do fogo, misture a rabada desfiada, um pouco mais do caldo do cozimento da rabada aquecido e folhas de agrião a gosto. Decore com pimenta biquinho e cebolinha picada e sirva em seguida.
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